Bitters – uma introdução abrangente

O que são Bitters – Uma visão completa

Os Bitters, também conhecidos como Amaros, são bebidas amargas à base de ervas que são apreciadas em todo o mundo, tanto antes quanto depois das refeições. Eles podem ser servidos em doses com gelo e frutas cítricas ou usados como ingredientes em coquetéis. Suas origens remontam à Grécia Antiga, onde eram utilizados como remédios, mas há relatos ainda mais antigos no Egito e na China. Para obter mais informações detalhadas, você pode conferir a segunda parte desta sequência.

Hipócrates, considerado o pai da medicina, utilizava infusões de ervas em vinho para tratar problemas estomacais. Esse é o início do que conhecemos hoje como vermutes, que são bebidas digestivas feitas a partir de vinho misturado com açúcar e especiarias, geralmente incluindo canela.

Os Amaros ou Bitters podem ser classificados como potáveis e não potáveis. O termo “não potável” pode soar estranho, dando a impressão de que essas bebidas não são adequadas para consumo, mas isso não é verdade. Na verdade, a diferença entre eles está na concentração de ervas, no volume e no teor alcoólico. Os Bitters potáveis costumam ter uma concentração menor de ervas, um teor alcoólico mais baixo e geralmente são mais doces. No entanto, as marcas variam significativamente em termos de concentração, amargor, aromas e outros elementos, devido aos ingredientes utilizados por cada uma.

Um exemplo dessa diversidade é a diferença entre um Campari e um Fernet Branca. Além da cor, eles possuem composições e texturas distintas. Enquanto o Campari apresenta aromas mais suaves e sutis, o Fernet tem um sabor intenso de eucalipto e mentol, proporcionando uma sensação de frescor marcante.

O Cynar tem um sabor pronunciado de alcachofra, o que o torna marcante e menos doce em comparação com outras marcas. Por essa razão, é bastante utilizado por bartenders na preparação de coquetéis.

A Amaro Averna, por sua vez, é mais doce e tem uma textura densa, semelhante ao Fernet. Já o Amaro Montenegro, que pessoalmente aprecio muito, é excelente para quem está começando a apreciar bebidas amargas. Uma sugestão é substituir o Campari pelo Montenegro na receita do Negroni, tornando-a mais elegante e menos amarga. O Montenegro possui uma história interessante e era conhecido como o “licor das virtudes”, devido ao seu sabor doce e teor alcoólico relativamente baixo. Para mais detalhes, vale a pena visitar o site oficial.

Além dos Amaros potáveis, existem também os Bitters não potáveis. Percebeu-se que mencionei apenas marcas italianas até agora, já que os Amaros são extremamente populares e tradicionais nesse país. No entanto, é interessante comparar as diversas marcas de diferentes países, o que pode proporcionar uma experiência fascinante. Agora, vamos falar um pouco sobre os Bitters não potáveis. Eles possuem uma alta concentração de ervas e álcool, sendo recomendado o uso de apenas algumas gotas em coquetéis ou com água tônica.

As origens do que conhecemos hoje como Bitters remontam a Hipócrates, entre 460 a.C. e 370 a.C., na Grécia. Ele combinava ervas com vinho em suas receitas, o que pode ser considerado o precursor dos vermutes e dos futuros Bitters.

Agora, vamos apresentar mais algumas receitas que utilizam Bitters:

Montenegroni

Ingredientes:
– 60 ml de Amaro Montenegro
– 30 ml de Vermute doce
– 30 ml de London Dry Gin
– 2 Gotas de Angostura Bitter

Modo de preparo:
Uma versão original de um dos clássicos mais populares da tradição italiana, esse coquetel substitui a nota amarga pelo delicado sabor das ervas do Amaro Montenegro, tornando a bebida mais doce e acessível. Coloque bastante gelo em um copo grande de vidro, mexa bem para resfriar e descarte o excesso de água.

The Monte Mule

Ingredientes:
– 60 ml de Amaro Montenegro
– 180 ml de Ginger Beer (refrigerante de gengibre)
– 15 ml de suco de limão

Uma combinação delicada e cítrica de Amaro Montenegro com ginger beer, onde o amargor da laranja se mistura à suave picância do gengibre, resultando em uma releitura refrescante do Moscow Mule.

Modo de preparo:
Despeje todos os ingredientes em uma caneca de cobre cheia de gelo e mexa suavemente.

Guarnição: Adicione uma fatia de limão para decorar.

Essas são apenas algumas das muitas possibilidades de coquetéis que podem ser feitos com Bitters. Com sua ampla variedade de sabores e características, os Amaros oferecem uma riqueza de opções para os amantes da mixologia explorarem. Experimente diferentes marcas e descubra qual é o seu Bitter favorito.